冯月银逛菜市场那几天发现，大庸的调料是能够做出和肯德基风味相似的炸鸡。
问了几家大酒楼卖祖传菜方子价格，从几十两到几百两，甚至上千两银子的都有。
所以在牙行时才敢让他们尽管开价。
一个祖传菜方子不行，两个总行了吧。
其实肯德基风味炸鸡所需调料家里大部分都有了。
只是牛需要买当天新鲜的，再买点猪油加在菜籽油和豆油里增香。
现代炸鸡配啤酒可乐，冯月银寻思也搭配一样饮品。
最后在张五娘建议下选了乌梅汤。
这一趟出去没用多少时间，回家时离正午还有两个时辰，要是复刻顺利，下午前应该能够吃上炸鸡。
冯月银和张五娘各自开工。
张五娘去做乌梅汤，冯月银襻膊一系，开始剁鸡。
把鸡腿，鸡翅砍下来，在肉厚处划上几道浅口方便腌制入味。
再把其余部位鸡肉切成方块，洗净血水沥，棉布吸鸡肉表面多余水分。
接下来就是制作秘制腌料。
粗盐、白胡椒、生姜、葱白，黄酒牛蜂蜜按比例调配，放进鸡肉反复抓揉，合上盖子腌制一个时辰。
冯月银洗了手，张五娘乌梅汤也做好了，她端了一碗过来。
乌梅汤入口是清冽的酸，但不涩口，接着涌上来糖霜的甘甜，喝完后喉间还带着淡淡陈皮，甘草味。
她眉梢轻挑，这乌梅汤不比现代酸甜饮品差啊。
吃炸鸡和乌梅汤不仅可以解腻，还能搭配售卖。
冯月银抬手擦了擦额头的细汗，朝院外的天望去。
上次秋雨后暑气已消，但大太阳正午还是感觉有点闷燥。
“五娘，你把乌梅汤坛子放进井水里冰一冰，待会喝起来口感会更好。”她说。
“好。”张五娘点头，走出厨房。
太阳高悬，秋蝉还高昂叫唤着。
冯月银开始调脆皮裹粉。
大庸没有面包糠，但用面粉和糯米粉加盐和白胡椒裹好鸡肉，油炸时照样也能出鳞片脆皮。
但最最重要的是控制火候，柴火不好控制，但也不是完全没有办法。
冯月银这一个多月跟柴灶铁锅不是白打交道的。
加上还有个原著居民张五娘，控温应当不是什么大问题。
“五娘你帮我烧火。”冯月银叫来张五娘，“我想要那种油面微微漾动，轻冒青烟的火候，大油大概六成热。”
说完，将一大罐菜籽油豆油倒进铁锅，再挖一勺猪油搅拌。
张五娘震惊看着铁锅里的油：“这油是不是太多了？”
她平时看油煎鸡的油也就油锅一层，就连培炉鸡也只是刷一层油吊进窑子烤。
现在这用油量也太奢侈了。
“这炸鸡就是要把鸡完全放进油锅里炸，炸出来可香可好吃了。”冯月银拍拍她肩膀，让她别担心，“放心咱们这秘方是卖给千香酒楼，天品楼这样大酒楼的，还害怕顾客买不起啊。”
张五娘听完弯眉一笑：“你说的有道理。”
烧柴热油，冯月银紧盯着油面变化，看见冒烟将一筷子放进油锅，筷子周围快速冒小泡。
她高兴道：“就是这个火候，五娘帮我控制！”
“好。”张五娘点头。
冯月银从瓷盘里拿起块裹好粉的鸡肉，快速放进去。
等到鸡肉定型，外皮微黄，立即用竹编漏勺捞出静置，漏出多余油脂。
“五娘，加柴！”
待到油锅冒大泡，再把鸡肉放进油锅复炸，炸至外皮金黄焦香捞出。
冯月银用筷子敲表皮发出清脆“咚咚”声，心头一喜：“成了！”
她用筷子将鸡腿鸡翅鸡块摆好，用棉布沾熟猪油模仿刷子，少量多次刷在鸡肉上。
“太烫先放一会，五娘你去调个蜂蜜汁，不要太稀，不要太浓，能自然流动最好。”她说完把菜篮里的山楂酱拿出来。
现代的甜酱可用蜂蜜代替，但番茄酱只用类似酸甜口的山楂代替了。
这会番茄只有少量进入大庸，还因为颜色过于鲜亮被认为是有毒，仅用作观赏。
辣椒就更没有了，但是可以买到花椒粉和茱萸粉。
花椒粉麻香微辣，茱萸粉辛烈香辣，吃起来应该不会太差。
最后再把乌梅汤坛子从井水里捞出来，炸鸡加饮品搞定！
正午太阳偏斜，再走半个时辰就到下午了。
冯月银和张五娘两人上午吃了块油煎鸡肉，喝了点乌梅汤，又忙了大半天，已经饿的不行了。
两人坐在院子里，张五娘看着餐桌上的炸鸡，咽了咽口水。
“好香啊！”她惊喜地看着冯月银，“好浓的香味，从出锅就特别香，油煎鸡和培炉鸡香味没这么冲鼻。”
“先尝尝炸鸡。”冯月银跃跃欲试，拿起一块鸡腿闻了闻。
和现代肯德基风味肯定是有差距的，但这已经是她能复刻到的最好地步了。
刚放到嘴边又有点不敢吃，辛苦一上午，万一没成功……
“好吃！”张五娘咬了一口，兴奋道，“天哪好好吃，这个外壳酥脆香，咬一口肉特别嫩！”
她脸上因为吃到好吃的食物，忍不住的雀跃：“还有咸香，胡椒牛香，还有点点甜味。好奇特的味道，感觉一口品不出，的多吃几口。”
“真的吗？”冯月银惊喜问，看来是成功了，“你再选个酱沾一沾，吃完炸鸡再喝乌梅汤。”
张五娘拿起一块鸡腿放入山楂酱里，一口咬住，边吃边点头。
左手端起乌梅汤喝了口，把瓷碗放下一拍木桌：“你家祖上有这秘方怎么不自己做？！”
“这几样搭配的太好了！”张五娘指了指酱料，“本来我刚刚吃一了块鸡肉，感觉有点腻了。但山楂酱的酸甜一下把腻味给冲淡了，再喝一口乌梅汤解腻，我感觉我还能再吃好几块炸鸡！”
冯月银笑吟吟看着她：“五娘原来你也是老吃家啊。”
张五娘没听过“老吃家”这个词语，但听表明意思也能够猜出意思。
她得意的笑了笑：“来京后我可没亏待过自己的嘴巴。”
冯月银听完张五娘对炸鸡评价，心落了一大半，本来还担心古人吃不来这么重口油咸的食物。
她把手里鸡腿沾了茱萸和花椒粉，张嘴咬了口。
眼睛亮了亮，竟然比她想象的好吃一点。
复合口味还原的不错，比油煎鸡味道层次更丰富，只是没鸡肉本来鲜味。
不过都吃炸鸡，还没鸡肉本来鲜味？