苏晚一头扎进后厨忙活的消息，很快在小小的福顺饭馆传开，不光王掌柜心里打鼓，店里的厨子、伙计也都私下议论纷纷，谁都不看好那些被人嫌弃的内脏杂碎，觉得苏晚不过是年纪小，异想天开，就连一向疼女儿的苏老实，也整愁眉不展，时不时往后厨门口瞟，满心都是疑惑，压想不通自家一向乖巧的女儿，怎么突然懂这么多食材处理的门道，还敢拿着这些没人要的东西做文章。
苏晚全然不理会外界的议论，一心扑在后厨，她很清楚，空口白话没用，只有做出实打实的美味，才能彻底说服众人，打响招牌第一炮。她处理完鸭血、内脏等基础食材后，便开始着手准备火锅锅底，这才是火锅的灵魂所在，也是她牢牢攥在手里、绝不外泄的核心机密。
前世她深耕火锅行业多年，手里握着独家秘制底料配方，分麻辣红汤、骨汤清汤两种，适配不同食客口味，底料所用的辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，都是她亲自去集市香料摊精挑细选，特意选了价位中等、香味浓郁的品类，既控制成本，又不影响锅底口感。她特意支开旁人，独自一人在后厨小火慢炒底料，火候把控精准到分毫，香料配比严格按照前世的秘方，炒料时的香气慢慢飘出饭馆，醇厚浓郁，带着微微的香辣味，和镇上寻常饭菜的味道截然不同，引得路过的行人频频回头，好奇地往饭馆里张望。
底料炒好后，苏晚又用大骨熬煮底汤，加入秘制料包慢炖，再把处理好的鸭血切成均匀厚片，各类内脏切成合适的形状，搭配上低价的青菜、豆腐、粉条，满满摆了一桌。她特意先煮了一小锅红汤鸭血火锅，盛在粗陶大碗里，红亮的汤汁翻滚，鸭血嫩白，配菜鲜亮，香气扑鼻，光是看着就让人食欲大开，丝毫没有原本的腥气，只剩下浓郁的鲜香。
苏晚端着煮好的火锅，走到柜台前递给王掌柜：“王掌柜，您尝尝，这就是我打算做的招牌菜，火锅。您尝尝口感，再算算成本，绝对划算。”
王掌柜半信半疑地拿起筷子，夹起一块鸭血放进嘴里，瞬间眼睛一亮，鸭血滑嫩入味，吸满了汤汁的香辣，入口即化，一点腥味都没有，再尝尝配菜，鲜香入味，越吃越上瘾，短短片刻，就吃了小半碗。她放下筷子，满脸惊喜，连连点头，语气里满是赞叹：“好吃！太好吃了！晚丫头，你这手艺绝了，这东西看着不起眼，吃起来比那些高价精肉还香，而且一点都不腥，太厉害了！”
紧接着，苏晚又给王掌柜算了一笔细账，彻底打消她最后的顾虑：“王掌柜，您算笔账，这些鸭血、内脏，咱们从张屠户手里拿，一次才两文钱，青菜、豆腐都是农户直收的低价货，香料分摊下来成本也极低，这么一锅火锅，咱们卖给苦力、小贩，只要五文钱一锅，管吃饱还能吃荤，咱们的利润能有大半，比卖烩菜、稀粥赚得多得多，而且这味道独一无二，镇上独一份，绝对能留住客人，和对面悦宾楼对着！”
王掌柜听完账，又看着眼前香气扑鼻的火锅，彻底心服口服，对着苏晚竖起大拇指，满脸认可：“晚丫头，婶子算是彻底服你了！你不光会经营，还有这么好的手艺，成本这么低，味道这么好，咱们饭馆这下真的有救了！以后饭馆的事，你说怎么办就怎么办，婶子全听你的！”
店里的伙计、厨子也都挨个尝了，全都赞不绝口，再也没有半分质疑，一个个都劲十足，等着跟着苏晚把饭馆做起来。唯独苏老实，拉着女儿走到僻静处，眉头紧锁，语气里满是不解和担忧：“晚娘，你跟爹说实话，你怎么会做这么稀奇的吃食？还懂这么多成本算计、食材处理的法子，你以前在家，连灶台都很少碰，这到底是怎么回事？可别是出了什么事啊。”
苏晚早料到父亲会有此疑问，她早就想好说辞，握着父亲的手，柔声解释：“爹，您忘了，我之前上山砍柴摔破了头，昏迷了好几天，醒来之后，脑子里就多了很多稀奇古怪的法子，像是做梦梦到的一样，糊里糊涂就会了。我也不知道是怎么回事，但是这些法子能让咱们一家人过上好子，能保住饭馆，这就够了。您放心，我绝不会做坏事，只会踏踏实实带着大家赚钱。”
苏老实听得半信半疑，可女儿确实是摔过头后变了模样，变得有主见、有本事，还能让一家人过上安稳子，他虽心里疑惑，却也不再多问，只是反复叮嘱女儿照顾好自己，凡事小心，心底也暗暗庆幸，女儿这是因祸得福，有了福气。
搞定掌柜认可、稳住家人疑惑后，苏晚立刻启动店铺改造和造势计划，她深知，好酒也怕巷子深，尤其是在悦宾楼的强势挤压下，必须做出声势，才能快速吸引客源。她没有大拆大建，毕竟资金有限，只做低成本高效果的改动：首先把饭馆门口的破旧招牌拆下，清理净墙面，贴上红纸，提前写好新店名；其次调整店内布局，拆掉多余的桌椅，换上适合吃火锅的小方桌，搭配粗陶锅具，摆放整齐，留出宽敞的过道，方便客人走动；后厨重新划分区域，专门腾出一块地方做火锅底料炒制和食材处理，严格管控，除了苏晚，任何人不准靠近底料区，彻底守住配方秘密。
苏晚反复强调，火锅汤料也就是核心底料配方，只有她一人掌控，炒制、配料全由她亲手做，绝不允许任何人手，哪怕是父亲苏老实和王掌柜，也不准打探配方细节。她明确告诉众人，这是咱们饭馆的立身之本，是别人抢不走的优势，配方一旦泄露，咱们就没了竞争力，众人也都明白其中利害，纷纷答应，严守规矩，绝不乱问乱碰。
店铺改造的同时，苏晚启动了现代营销手段，这在古代青溪镇，可谓是前所未有的新鲜事。她先是让弟弟苏晚小宝带着几个镇上的半大孩子，在街头巷尾分发简易传单，传单上写着“新店开业，鸭血火锅五文管饱，荤菜足量，香气扑鼻，镇上独一份”，还承诺开业前三，进店吃火锅就送免费小菜一份；其次在饭馆门口支起一口大锅，提前熬煮火锅汤底，让浓郁的香味飘满整条街道，路过的行人闻着香味就忍不住驻足，苏晚安排伙计主动招揽，邀请路人免费尝一口汤底，先锁住食客的味蕾；最后推出拼桌优惠和包月套餐，苦力们可以拼桌吃火锅，人均更低，常年光顾的老客还能办火锅包月票，性价比拉满，彻底锁定平民客源。
短短两，店铺改造完毕，营销造势也效果显著，整条街都知道福顺饭馆要改头换面，做稀奇又便宜的鸭血火锅，路过的行人络绎不绝，全都好奇地等着开业，就连对面悦宾楼的伙计，都忍不住偷偷过来张望，想看看这家小饭馆到底搞出了什么名堂。
开业当，苏晚特意选了个吉，一大早就在饭馆门口忙活，她亲自提笔，在红布上写下新店名，笔墨落下，五个大字苍劲有力——百年苏鸭血火锅。她特意加上“百年”二字，既是寓意火锅店能长久经营，代代相传，也是打出品牌底气，让食客觉得这家店靠谱、有奔头，绝非普通小摊贩可比。
随着红布招牌缓缓挂起，鞭炮声响起，噼里啪啦的声响传遍半条街，烟气缭绕，热闹非凡，百年苏鸭血火锅店正式诞生！门口早已排起长队，全都是闻着香味、冲着低价实惠来的苦力、小贩、平民百姓，大家挤在门口，迫不及待想要尝尝这稀奇的鸭血火锅。
王掌柜看着门口排成长龙的队伍，激动得热泪盈眶，攥着苏晚的手不停道谢；苏老实看着热闹的场面，满脸骄傲，心底的最后一丝疑惑也彻底散去；店里的伙计们忙前忙后，脸上满是笑容，再也没有往的愁容。
苏晚站在门口，看着眼前的热闹景象，眼神坚定。从穿越过来被赶出家净身出户，到在福顺饭馆站稳脚跟，再到如今开出属于自己的第一家火锅店，她靠着低成本食材、独家核心配方和超前的营销手段，在青溪镇站稳了脚跟，彻底打破了悦宾楼的垄断局面。
这只是第一步，百年苏鸭血火锅的招牌已经挂起，她的火锅商业帝国，正式从这家小小的街边店起步，未来必将走向更远的地方，而那些曾经欺压他们的人，也终将看到她的辉煌，为当初的所作所为后悔不已。