自从接掌福顺饭馆的经营权、财务权与食材采购权后，苏晚便彻底进入了实战状态，每天不亮就起身忙活，从食材采买、后厨把控到店面运营、账目核对，事事亲力亲为，半点不敢马虎。她深知，眼下饭馆刚稳住些许局面，距离扭亏为盈还有很远的路要走，悦宾楼的客源挤压依旧存在，仅凭平价管饱的套餐，只能勉强留住底层苦力客源，想要彻底翻盘，必须拿出独一无二、旁人无法复制的招牌菜品，才能在青溪镇的餐饮市场站稳脚跟，甚至弯道超车。
按照她定下的规矩，食材采购全权由她把控，父亲苏老实只负责搬运、清点重物，不再经手采买议价。一来是她对食材品质、成本把控极为严苛，前世做火锅连锁，食材就是餐饮的生命线，容不得半点马虎；二来是她想借着外出采买的机会，走遍青溪镇的集市角落，摸清当地所有食材的品类、价格与供需情况，寻找能打造招牌菜的突破口，同时进一步压缩采购成本，把每一文钱都花在刀刃上。
这恰逢青溪镇大集，镇上的集市比平热闹数倍，天刚蒙蒙亮，四面八方的农户、商贩就已经涌入集市，街道两旁的摊位密密麻麻，吆喝声、讨价还价声、车马声交织在一起，烟火气扑面而来，热闹非凡。苏晚早早收拾妥当，揣着提前备好的碎银子和布袋子，避开早高峰的人流，径直朝着集市最西侧的生鲜肉食区走去，那里是屠户集中摆摊的地方，也是她今的重点目标。
此前几采买，她都是直奔主营青菜、粗米、豆腐的摊位，肉食区只是匆匆路过，并未仔细留意。如今掌了采购大权，她才特意腾出一整个上午的时间，细细逛遍肉食区的每一个摊位。大靖王朝物资不算匮乏，但普通百姓平里极少能吃到荤腥，只有逢年过节才会割上半斤精肉解馋，集市上的屠户大多是周边村落的农户，自家宰生猪、鸡鸭，挑着新鲜肉类来集市售卖，生意算不上火爆，却也能维持生计。
苏晚放慢脚步，沿着摊位一路慢慢查看，目光扫过案板上摆放的猪肉、鸡肉、鸭肉，心里默默盘算着价格与品质。这里的肉类售卖极为单一，屠户们只留取品相好看、肉质鲜嫩的精肉、排骨、鸡腿、鸡翅等部位，这些部位售价偏高，是富户人家才会购买的食材；而那些在现代人眼中无比美味、营养价值极高的内脏杂碎，在这个时代却被视作上不得台面的秽物，压无人问津。
苏晚脚步顿住，目光落在一个屠户摊位旁的木桶里，瞬间怔住。只见木桶里堆满了刚宰完的鸡鸭内脏，滑嫩的鸭血被随意丢弃在一旁，混着血水和杂物，鸡鸭肠、鸡胗、鸡心胡乱堆砌在一处，黏腻的血水顺着木桶缝隙往下滴，落在泥地上晕开一小片暗红。不远处的另一个角落，还扔着几个猪下水，猪肾、猪喉咙、猪大肠、猪肺胡乱裹在稻草里，散发着淡淡的腥气，旁边的屠户正拎着一截猪肠，随手就要往旁边的泔水桶里扔，嘴里还嘟囔着：“这些脏东西，没人吃还占地方，扔了喂狗都嫌腥，倒省得费事清理。
旁边几个路过的乡民，路过这处摊位都下意识捂着鼻子绕开，脸上满是嫌弃，还有人低声议论，说这些内脏都是秽物，吃了晦气，要么扔了要么喂猫狗，压没人愿意往家里拿，更别说花钱买。更有甚者，直接对着屠户喊，要是这些杂碎没人要，不如直接扔去村外的山沟里，别在集市上腥了旁人的眼。
苏晚站在原地，心脏猛地一跳，前世的记忆如同水般瞬间涌了上来，几乎要将她淹没。她想起自己前世白手起家，就是靠着一手地道的川味火锅，从街边一家不足十平米的小店，一步步做成全国连锁的火锅帝国，而火锅的精髓，从来都不是昂贵的精肉，恰恰是这些被世人嫌弃的内脏杂碎。
鸭血滑嫩入味，烫煮之后入口即化；鸭肠鸡肠脆嫩爽口，涮几秒就能出锅，嚼起来劲道十足；鸡胗厚实弹牙，吸满汤汁后鲜香四溢；猪肾处理净后毫无腥气，烫熟后鲜嫩无比；就连猪喉咙，煮透之后也是软糯弹牙，是火锅里的绝佳食材。这些在古代被视作垃圾的东西，放在现代火锅里，全都是抢手的招牌菜，是无数食客趋之若鹜的美味，成本极低，利润却极高，更是旁人模仿不来的独家特色！
她压着心底的激动，指尖微微攥紧，眼底翻涌着势在必得的光芒。眼下福顺饭馆缺的就是这样一款低成本、高特色、能抓住平民味蕾的招牌菜，悦宾楼主打精致荤菜和小炒，瞧不上这些内脏杂碎，自然不会花心思去做，这就是福顺独一无二的突破口！平民百姓舍不得买精肉，可若是能花极少的钱，吃到鲜香热辣、管饱解馋的内脏火锅，绝对会蜂拥而至，既能避开和悦宾楼的正面竞争，又能彻底盘活饭馆生意，这简直是天助她也！
她定了定神，压下眼底的激动，缓步走到这个屠户摊位前。摊主是个皮肤黝黑、身材壮实的中年汉子，姓周，周边村落的农户，每月大集都会来镇上卖自家宰的猪肉和鸡鸭，为人实在，就是不太会说话，见苏晚盯着木桶里的杂碎看，还以为她是嫌脏，连忙摆手：“小娘子要是买肉，案板上的精肉、排骨都是新鲜的，刚宰的，保证实惠，这些脏东西你别看，腥气得很，没人吃的。”
苏晚微微摇头，语气平和，却带着十足的诚意，指着木桶里的鸡鸭内脏和角落的猪下水，开口问道：“周大哥，这些东西，你还要吗？”
周屠户愣了一下，显然没明白她的意思，挠了挠头，一脸诧异：“这些？小娘子要这玩意儿啥？都是要扔的垃圾，要么就是喂家里的猫狗，又腥又脏，吃不得的，你要是想要，直接拿走就行，不值钱，也不收你银子。”
苏晚心里了然，古代人对内脏的偏见极深，压不觉得这是能吃的食材，自然不会要钱。可她也明白，做生意讲究长久，不能白白占人便宜，况且后她还要长期收购这些杂碎，必须定下规矩，让屠户愿意留着，也显得她厚道。她当即从怀里掏出两文钱，递到周屠户面前，笑着说：“周大哥，我知道这东西不值钱，但你宰也费功夫，不能白拿你的，这两文钱你收下，这些鸡鸭杂碎和猪下水，我全都要了。后每逢大集，你宰剩下的这些内脏，全都给我留着，我依旧按这个价钱收，绝不会让你吃亏。”
周屠户看着手里的两文钱，顿时愣住了，他活了大半辈子，卖肉多年，从来没人买这些没人要的杂碎，如今不仅有人要，还主动给钱，虽说只有两文钱，也比白白扔掉强，当即喜出望外，连连点头：“好好好！小娘子要是想要，以后我全都给你留着，别说两文钱，一文钱都行，反正也是要扔的东西，能换两文钱是两文钱！我这就给你收拾好，装严实点，保证路上撒不了。”
周屠户手脚麻利，找净的粗布和竹筐，把鸡鸭肠、鸭血、鸡胗、鸡心，还有猪肾、猪喉咙、猪大肠全都仔细装起来，特意把鸭血单独放好，怕碰碎了，一边装一边还叮嘱：“小娘子，这东西腥，你拿回去可别乱吃，要是实在没法用，扔了就行，别吃坏了肚子。”周围的其他摊主和路人，也都纷纷侧目，一脸不解地看着苏晚，觉得这个小娘子实在奇怪，放着好肉不买，偏偏买这些没人要的脏东西，私下里都低声议论，觉得她是不是不懂行，白白浪费银子。
苏晚全然不在意旁人的眼光和议论，她心里清楚，等后这些杂碎变成鲜香热辣的火锅，这些人只会羡慕，只会抢着来吃。她谢过周屠户，喊上不远处等着帮她搬运东西的父亲苏老实，父女俩拎着满满两大筐食材，除了这些内脏杂碎，还顺带买了些生姜、大蒜、辣椒、花椒和几种常见的香料，又挑了些新鲜的青菜和豆腐，便朝着福顺饭馆的方向回去。
一路上，苏老实看着筐里的内脏杂碎，满脸疑惑，忍不住开口问：“晚娘，你买这些东西啥？这都是没人吃的脏东西，又腥又难吃，咱们饭馆也用不上啊，买回去岂不是浪费银子？”苏老实一辈子在乡下，也和其他人一样，觉得这些内脏是秽物，压不能上桌，心里满是不解，甚至觉得女儿是不是一时糊涂了。
苏晚笑着安抚父亲，语气笃定：“爹，你放心，这些东西可不是浪费，这是咱们饭馆翻身的宝贝。你看着不起眼，等我处理好，做成吃食，保证所有人都抢着吃，到时候你就知道了。”苏老实半信半疑，可他如今对女儿百分百信任，知道女儿做事有分寸，便不再多问，只是拎着竹筐，快步跟着女儿往回走。
回到福顺饭馆，此时还没到饭点，饭馆里冷冷清清，王掌柜正坐在柜台后发愁，厨子和伙计也在一旁闲着，见苏晚父女俩回来，连忙上前帮忙搬东西。可当众人看到竹筐里的内脏杂碎时，全都愣住了，脸上满是诧异和嫌弃，厨子更是直接皱起了眉头，忍不住开口：“苏姑娘，你买这些猪下水、鸡鸭肠子回来啥？这东西腥得很，本没法做菜，端上桌客人不得骂咱们？扔了都没人要，还给猫狗都不一定吃呢。”
王掌柜也凑了过来，看着筐里的东西，眉头紧锁，满是不解，语气带着担忧：“晚丫头，这……这东西能吃吗？咱们饭馆本就生意不好，可不能乱做东西砸了招牌啊。”伙计们也纷纷附和，都觉得这些东西上不了台面，压没法做成菜品，一时间，店里的气氛又变得有些凝重，众人都觉得苏晚这次是做错了决定。
苏晚没有急着辩解，她知道，空口无凭，唯有做出实实在在的美味，才能打消所有人的疑虑。她把筐子拎到后厨，语气沉稳地对着众人说：“王掌柜，张师傅，还有各位大哥，你们放心，我绝不会拿饭馆的生意开玩笑。这些东西看着脏，看着腥，只要处理净，配上我独家的做法，绝对是难得的美味。今我亲自下厨，把这些东西做好，咱们先自己尝尝，要是味道不行，我立马把这些东西扔了，以后再也不提；要是味道好，咱们就把这道菜定为饭馆的招牌，后靠着它，把生意做起来。”
她说完，便挽起衣袖，开始动手处理这些食材，动作熟练利落，完全是专业大厨的架势，让众人都看呆了。她先是把鸭血单独拿出来，用清水轻轻漂洗净，放在一旁静置，防止碎掉；接着把鸡鸭肠和猪大肠翻过来，用粗盐反复揉搓，去掉内壁的油脂和脏物，再用面粉和白醋反复搓洗，去除腥膻味，一遍又一遍，足足洗了七八遍，直到肠子变得净透亮，没有半点腥气才罢休。
处理猪肾的时候，她细心地去掉中间的筋，切成均匀的花刀，用清水浸泡去除血水；鸡胗去掉内壁的黄皮，切成薄片；猪喉咙刮净表面的杂质，切成条状，所有食材都分门别类处理好，再用姜片、料酒和少许盐腌制去腥，整个后厨被她收拾得净净，原本的腥气也渐渐被姜蒜的香味取代。
处理完食材，苏晚开始熬制火锅锅底，这是她前世的独家秘方，也是火锅的灵魂所在。她把辣椒和花椒用小火炒出香味，再加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料炒香，倒入足量的清水，大火烧开后转小火慢熬，熬出香料的浓香，再加入少许盐和独家调配的调味料，一锅红亮鲜香、热气腾腾的锅底就熬好了。汤底熬好的瞬间，浓郁的香味瞬间弥漫开来，飘满了整个后厨，甚至飘到了前厅，原本满脸疑惑的众人，闻到这股香味，全都忍不住吸了吸鼻子，脸上的嫌弃渐渐变成了惊讶。
苏晚找来一口净的铁锅，把熬好的锅底倒进去，放在小炭炉上，炭火微微烧着，锅底咕嘟咕嘟冒着气泡，香味愈发浓郁。她把处理好的各类内脏、鸭血，还有青菜、豆腐分别摆放在盘子里，招呼着众人：“王掌柜，张师傅，各位大哥，都过来尝尝吧，试试味道如何。”
众人你看看我，我看看你，都有些犹豫，毕竟心里还是对这些内脏有偏见，可架不住那股浓郁的香味诱惑，一个个慢慢凑了过来。王掌柜率先拿起筷子，犹豫了一下，夹起一块烫好的鸭血，小心翼翼地放进嘴里，瞬间眼睛一亮，脸上满是震惊！
鸭血滑嫩无比，吸满了锅底的鲜香，没有半点腥气，入口即化，鲜香浓郁，比她吃过的任何豆腐都要嫩滑。王掌柜忍不住又夹了一筷子，连连点头：“好吃！太好吃了！这鸭血居然一点都不腥，又嫩又香，我从来没吃过这么好吃的东西！”
厨子张师傅也忍不住了，夹起一筷子鸭肠，鸭肠烫的时间刚刚好，脆嫩爽口，嚼起来劲道十足，锅底的麻辣鲜香完全渗进肠子里，越嚼越香，张师傅眼睛瞪得大大的，满脸不可思议：“神了！真是神了！这鸭肠居然能做得这么脆嫩，一点腥膻味都没有，比精肉还好吃！我做了几十年厨子，从来没见过这种做法，也没吃过这么香的东西！”
伙计们见状，也纷纷拿起筷子，争先恐后地夹起锅里的食材，猪肾、鸡胗、猪喉咙，每一样都好吃得让人惊艳，原本被嫌弃的脏东西，此刻变成了绝世美味。众人吃得满头大汗，却停不下筷子，一边吃一边赞叹，脸上的疑虑和嫌弃彻底消失，取而代之的是激动和惊喜。
“太好吃了！这东西居然这么香！”“我以前从来没想过，这些下水能做得这么好吃！”“苏姑娘也太厉害了吧，这手艺绝了！”“有了这道菜，咱们饭馆还怕没生意吗？对面悦宾楼就算再气派，也没有这么好吃的东西！”
一时间，后厨里满是赞叹声，气氛热烈无比，之前的压抑和愁闷一扫而空。王掌柜吃得满脸通红，握着苏晚的手，激动得语无伦次：“晚丫头，你真是咱们饭馆的救星啊！有了这道菜，咱们福顺肯定能起死回生，比以前生意还好！我算是彻底服你了，以后饭馆全听你的安排！”
苏晚看着众人激动的模样，嘴角扬起一抹笃定的笑意，她知道，自己赌对了。这些被古人丢弃的边角料，就是她打破困局、逆袭翻盘的利器，这款独家火锅，不仅能让福顺饭馆在青溪镇站稳脚跟，更能彻底拉开和悦宾楼的差距，抓住平民食客的味蕾。